Confectionery & Bakery

Fermaid^® SR è un agente riducente inattivo a base di lievito clean label utilizzato per la sostituzione diretta della L-cisteina. Questa soluzione migliorerà la consistenza dell'impasto (estensibilità e lavorabilità) e ridurrà i requisiti di miscelazione. Fermaid® SR migliorerà la forma e l'aspetto del prodotto migliorando il flusso della padella, riducendo lo strappo e il restringimento durante lo stampaggio e la laminazione e migliorando la struttura e l'aspetto della briciola. Fermaid® SR contiene una quantità certificata di glutatione ed è composto al 100% da lievito primario coltivato (Saccharomyces cere-visiae) che è stato disattivato dal calore, essiccato a rullo e macinato.

La polvere bianca è tipicamente utilizzata come agente lievitante nei prodotti da forno. È un componente chiave del lievito in polvere dove reagisce con il bicarbonato di sodio per far lievitare i prodotti da forno. Oltre alla cottura al forno, il fosfato monocalcico funziona come agente rassodante in alcuni alimenti trasformati. Può contribuire alla consistenza del gel desiderata in marmellate e gelatine e aiutare nella testurizzazione e nell'emulsione all'interno dei prodotti caseari. Adatto anche per la fortificazione in nutraceutici, polveri nutrizionali e ovunque sia richiesta la fortificazione.

Viene utilizzato come stabilizzante in alcuni alimenti e come ingrediente del lievito in polvere poiché reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto.

PELL Vulcan Baking Powder è un robusto agente lievitante attivato dal calore progettato per i processi di panificazione che richiedono un rilascio ritardato di gas. Ideale per ambienti di cottura ad alta temperatura, Vulcan garantisce volume e consistenza costanti nei prodotti che subiscono una tenuta prolungata o richiedono stabilità prima della cottura.