Süssware & Bäckerei

SoPureTM Stevia è una famiglia di dolcificanti vegetali non nutritivi, prodotti dalle foglie di Stevia rebaudiana. Coltivata per secoli in Paraguay e in Brasile, gli scienziati hanno scoperto che la pianta di stevia possiede naturalmente oltre 60 diversi glicosidi steviolici, ingredienti con una dolcezza 200-400 volte superiore a quella dello zucchero da tavola.

Oggi è utilizzato in tutto il mondo per addolcire una crescente varietà di cibi e bevande. Non solo la stevia ha una potenza dolciaria molto più elevata rispetto allo zucchero, ma non ha nemmeno le calorie dello zucchero. I potenziali benefici per la salute derivanti da un minore apporto calorico e da un ridotto impatto glicemico sulla glicemia rendono i dolcificanti a base di stevia un sostituto ideale dello zucchero per le persone con diabete, i bambini e molti altri che cercano diete e stili di vita più sani.

L'estratto di Stevia 92001 Andromeda è una miscela brevettata sviluppata per avere un retrogusto meno persistente rispetto ai tipici estratti di Reb A insieme a tutti i seguenti benefici;

• Dolcificante 100% naturale e non artificiale
• Gusto dolce puro e molto potente
• Zero calorie e zero indici glicemici per ingredienti più sani e prodotti più sani
• Non cariogeno e rispettoso dei denti
• Versatilità come sostituto totale o parziale degli zuccheri calorici
• Esaltatore di sapidità in uso con altri ingredienti dolcificanti
• Stabile al calore fino a circa 200 °C e può essere utilizzato in cottura e al forno, nonché in altre condizioni di lavorazione e confezionamento ad alta temperatura
• Estremamente stabile ai processi alimentari, delle bevande e dei prodotti finiti a basso pH
• Eccellente solubilità in sistemi acquosi
• Livello di utilizzo iniziale: 0 – 400 ppm

L'ESTRATTO DI FRUTTO DEL MONACO, noto anche come Siraitia grosvenorii o Lo Han Guo, è un dolcificante naturale ad alta potenza che è 150 – 250 volte più dolce dello zucchero. È un ingrediente comunemente utilizzato dai produttori di prodotti alimentari e bevande per la riduzione e la sostituzione dello zucchero. In tali applicazioni, viene fornito con l'ulteriore vantaggio di essere etichettato con frutta nel nome del prodotto.

Oltre ad essere un dolcificante a zero calorie, l'estratto di frutto del monaco è ricco di vitamina C e di altri nutrienti che offrono una varietà di benefici:

• Kaempferolo, un flavonoide con effetti antimicrobici e antiossidanti
• Glicosidi triterpenici, composti che possono aiutare a ridurre la crescita delle cellule tumorali
• Antiossidanti mogroside I-V che possono inibire il danno ossidativo
• Cucurbitacine, composti con effetti antinfiammatori
• Fibre polisaccaridiche, che possono abbassare i livelli di colesterolo

Il dolcificante principale del frutto del monaco è l'antiossidante mogroside V.

L'intervallo tipico indicato di questo antiossidante è del 10 – 90%. Il team di esperti di formulazione di Nascent Health Science sperimenta continuamente l'intera gamma di livelli di purezza del frutto del monaco e ha scoperto che il miglior valore complessivo è più costante al 40-50%. Abbiamo riscontrato un gusto più pulito e una dolcezza più elevata rispetto a livelli di purezza inferiori in quella gamma. Il frutto del monaco a livelli di purezza molto elevati può avere un sapore leggermente più pulito, ma ha un costo significativamente più alto. 

In genere si consiglia di iniziare con il 50% di purezza in quanto è il livello più comune. Abbiamo riscontrato che il livello massimo di utilizzo è di circa 175 ppm per il frutto del monaco al 50% di purezza. Oltre a ciò, noterai troppe note sgradevoli, soprattutto nel retrogusto, che alcuni descrivono come "zenzero fruttato". L'estratto di frutto di monaco è una polvere contenente circa il 50% di Mogroside V.