Getränk & Milchprodukt

Lipomod® 166P è una lipasi fungina di Mucor javanicus. Lipomod® 166P predilige l'idrolisi degli acidi grassi a catena media e lunga dai trigliceridi, con conseguente produzione di sapori delicati e note di crema. Trattandosi di un prodotto non animale, Lipomod® 166P è adatto a prodotti vegetariani e kosher. Le lipasi e le esterasi idrolizzano i trigliceridi per liberare acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Gli acidi grassi hanno forti caratteristiche aromatiche e sono responsabili dei sapori associati ai prodotti caseari. Per il formaggio enzimatico modificato (EMC), le lipasi e le esterasi vengono utilizzate per produrre aromi concentrati specifici.

Promod® 215P è una proteasi particolarmente indicata per la produzione di Formaggi Enzimatici Modificati dove sono richieste note proteiche senza l'amarezza associata. Le esopeptidasi presenti in questo prodotto comportano la rimozione di eventuali peptidi amari prodotti dall'azione dell'endopeptidasi. Se combinato con i nostri prodotti Lipomod®, Promod® 215P conferisce un sapore pieno di formaggio con acidi grassi e note proteiche. Caratteristiche/vantaggi • Proteasi microbica (attività dell'endopeptidasi e dell'esopeptidasi) • Produzione EMC • Note proteiche senza amarezza • Stato kosher, halal e vegetariano

PROMOD D24MDP Sostituto vegetariano della proteasi della pancreatina e della tripsina pancreatica per l'ampia digestione delle proteine da utilizzare negli integratori alimentari.

Lipomod® 338MDP ha una forte preferenza per l'idrolisi degli acidi grassi a catena corta dai trigliceridi, con conseguente produzione di note blu.