Getränk & Milchprodukt

FLAVORPRO 750MDP Enzima proteasi per idrolizzati proteici vegetali.

PROMOD D24MDP Sostituto vegetariano della proteasi della pancreatina e della tripsina pancreatica per l'ampia digestione delle proteine da utilizzare negli integratori alimentari.

Lipomod® 338MDP ha una forte preferenza per l'idrolisi degli acidi grassi a catena corta dai trigliceridi, con conseguente produzione di note blu.

Lipomod® 187MDP è un'esterasi fungina mista. Comunemente il formaggio enzimaticamente modificato (EMC) è prodotto utilizzando enzimi di origine animale; Pertanto, questo prodotto fungino è ben posizionato sul mercato come alternativa di origine animale a questi enzimi. Trattandosi di un prodotto non animale, Lipomod® 187MDP è adatto per prodotti vegetariani e kosher. Nelle applicazioni EMC genererà un aroma di tipo cheddar americano. Se sono necessarie note proteiche, Promod® 215MDP può essere utilizzato in combinazione con Lipomod® 187MDP. Le lipasi e le esterasi idrolizzano i trigliceridi per liberare gli acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Gli acidi grassi hanno forti caratteristiche di sapore e sono responsabili dei sapori associati ai prodotti caseari. Per l'EMC, le lipasi e le esterasi vengono utilizzate per produrre specifici aromi concentrati.