Patisserie et boulangerie

MYRTILLE SAUVAGE LYOPHILISÉE 1-6MM EU 702218 est une pièce de myrtille lyophilisée. Le produit est obtenu par lyophilisation d’une myrtille congelée (Vaccinium angustifolium) qui a été coupée avant la lyophilisation. Le produit est trié manuellement avant l’emballage.

Mélange d’érythritol aux fruits de moine - le substitut idéal du sucre 1:1 ! Avec zéro calorie, ce mélange offre une excellente solubilité et stabilité sous différents niveaux de pH et conditions de chaleur. Profitez de la douceur sans l’arrière-goût amer, ce qui le rend parfait pour les produits laitiers, les boissons, les produits de boulangerie, les confiseries et comme édulcorant de table. Transformez vos recettes avec un choix plus sain et délicieux !

RIKEMAL SV-65M est un tristéarate sorbitan, également connu sous le nom de Span 65, avec le numéro E E492. Il s’agit d’un tensioactif et d’un émulsifiant non ionique dérivé du sorbitol et de l’acide stéarique. Il s’agit d’un émulsifiant largement utilisé avec des applications couvrant l’alimentation, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les produits industriels. Son rôle principal est de stabiliser les mélanges et d’améliorer la texture et la consistance des produits, y compris les produits de boulangerie, les margarines et le chocolat. Dans le chocolat, il remplit un certain nombre de fonctions, notamment le maintien d’une émulsion stable, l’amélioration de la texture et de la sensation en bouche, et minimise le blanchiment de graisse, un enrobage blanchâtre qui peut apparaître à la surface du chocolat en raison de la cristallisation de la graisse. Cela permet de maintenir l’attrait esthétique et la qualité du chocolat. RIKEMAL SV-65M a un indice d’acide particulièrement bas de Max 2.