L'aspartame è un estere N-L-alfa-Aspartil-L-fenilalanina-1-metile. È un bianco, polvere cristallina o materiale granulare che ha un sapore dolce. È con parsimonia Solubile in acqua e leggermente solubile in alcool. Il pH di una soluzione allo 0,8% è tra 4,5 e 6,0. SinoSweet® Aspartame ha un sapore pulito e dolce che è circa 180-200 volte più dolce dello zucchero.