PROMOD 144P (100TU) è un'unità di attività Definizione: Papaina - Un'unità di attività enzimatica è definita come quella quantità di enzima che provoca il rilascio di un microgrammo di tirosina, dalla caseina, al minuto a pH 6,0 e 40°C.

Lipomod® 187MDP è un'esterasi fungina mista. Comunemente il formaggio enzimaticamente modificato (EMC) è prodotto utilizzando enzimi di origine animale; Pertanto, questo prodotto fungino è ben posizionato sul mercato come alternativa di origine animale a questi enzimi. Trattandosi di un prodotto non animale, Lipomod® 187MDP è adatto per prodotti vegetariani e kosher. Nelle applicazioni EMC genererà un aroma di tipo cheddar americano. Se sono necessarie note proteiche, Promod® 215MDP può essere utilizzato in combinazione con Lipomod® 187MDP. Le lipasi e le esterasi idrolizzano i trigliceridi per liberare gli acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Gli acidi grassi hanno forti caratteristiche di sapore e sono responsabili dei sapori associati ai prodotti caseari. Per l'EMC, le lipasi e le esterasi vengono utilizzate per produrre specifici aromi concentrati.

Flavorpro® 937MDP è un preparato di esopeptidasi da una fonte fungina con bassi livelli di attività endopeptidasica. Nelle applicazioni EMC, Flavorpro® 937MDP è utile per la sua azione deamarizzante. Rimuove l'eccessiva amarezza che può essere prodotta quando si utilizzano proteasi animali e batteriche. Poiché si tratta di un prodotto non animale, Flavorpro® 937MDP è adatto per prodotti vegetariani e kosher. Le esopeptidasi scindono gli amminoacidi dal C- o N-terminale di una catena polipeptidica. Nell'EMC, l'idrolisi delle proteine del formaggio da parte delle endopeptidasi può dare origine a sapori amari indesiderati a causa dell'accumulo di piccoli peptidi idrofobici. Le esopeptidasi possono essere utilizzate per controllare l'amarezza rimuovendo i peptidi dal sapore amaro.

Lipomod® 768MDP è una lipasi fungina mista. È attivo contro tutte e 3 le posizioni sui substrati del triacilglicerolo (grasso); idrolizzare gli acidi grassi a catena corta, media e lunga. Produce un profilo di acidi grassi liberi con sottili sfumature dolci. Trattandosi di un prodotto non animale, è utile per prodotti vegetariani e kosher. Le lipasi idrolizzano i trigliceridi per liberare gli acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Il profilo degli acidi grassi liberi (quantità e tipo di FFA) contribuisce alla differenza di sapore tra un formaggio e l'altro. Per il formaggio enzimatico modificato (EMC), le lipasi vengono utilizzate per produrre aromi concentrati specifici. Lipomod® 768MDP può essere adatto per l'uso in altre applicazioni aromatiche.

Lipomod® 691MDP è una lipasi fungina mista. Il suo profilo di acidi grassi produce note di crema rotonde. Trattandosi di un prodotto non animale, Lipomod® 691MDP è adatto per prodotti vegetariani e kosher. Se sono necessarie note proteiche, Promod® 215MDP può essere utilizzato con Lipomod® 691MDP. Le lipasi idrolizzano i trigliceridi per liberare gli acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Il profilo degli acidi grassi liberi (quantità e tipo di FFA) contribuisce alla differenza di sapore tra un formaggio e l'altro. Per il formaggio enzimatico modificato (EMC), le lipasi vengono utilizzate per produrre aromi concentrati specifici.

Promod® 845MDP è una proteasi particolarmente adatta per la produzione di EMC dove sono richieste note proteiche cremose. Le esopeptidasi presenti in questo prodotto provocano la rimozione di eventuali peptidi amari. Promod® 845MDP può essere utilizzato da solo o in combinazione con le lipasi lattiero-casearie di Biocatalysts (prodotti Lipomod®). Promod® 845MDP genera sapori cotti, caramello e nocciola con un'amarezza molto bassa, producendo un gusto cremoso e saporito nell'applicazione EMC.