PROMOD 144P (100TU) è un'unità di attività Definizione: Papaina - Un'unità di attività enzimatica è definita come quella quantità di enzima che provoca il rilascio di un microgrammo di tirosina, dalla caseina, al minuto a pH 6,0 e 40°C.

Promod® 215P è una proteasi particolarmente indicata per la produzione di Formaggi Enzimatici Modificati dove sono richieste note proteiche senza l'amarezza associata. Le esopeptidasi presenti in questo prodotto comportano la rimozione di eventuali peptidi amari prodotti dall'azione dell'endopeptidasi. Se combinato con i nostri prodotti Lipomod®, Promod® 215P conferisce un sapore pieno di formaggio con acidi grassi e note proteiche. Caratteristiche/vantaggi • Proteasi microbica (attività dell'endopeptidasi e dell'esopeptidasi) • Produzione EMC • Note proteiche senza amarezza • Stato kosher, halal e vegetariano

Lipomod® 187MDP è un'esterasi fungina mista. Comunemente il formaggio enzimaticamente modificato (EMC) è prodotto utilizzando enzimi di origine animale; Pertanto, questo prodotto fungino è ben posizionato sul mercato come alternativa di origine animale a questi enzimi. Trattandosi di un prodotto non animale, Lipomod® 187MDP è adatto per prodotti vegetariani e kosher. Nelle applicazioni EMC genererà un aroma di tipo cheddar americano. Se sono necessarie note proteiche, Promod® 215MDP può essere utilizzato in combinazione con Lipomod® 187MDP. Le lipasi e le esterasi idrolizzano i trigliceridi per liberare gli acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Gli acidi grassi hanno forti caratteristiche di sapore e sono responsabili dei sapori associati ai prodotti caseari. Per l'EMC, le lipasi e le esterasi vengono utilizzate per produrre specifici aromi concentrati.