SOY TVP CHUNKS (50MM) (Proteina Vegetale Testurizzata di Soia); Conosciuto anche come proteina di soia testurizzata, il trito di soia, la carne di soia o i pezzi di soia sono ottenuti dall'estrusione di farina di soia non OGM disoleata. La farina di soia viene riscaldata fino a 150°C ad alta pressione, che si denatura in una rete fibrosa, insolubile e porosa che può assorbire più di tre volte il proprio peso nei liquidi. Quando il prodotto esce dall'estrusore, l'improvviso calo di pressione provoca una rapida espansione in un prodotto solido gonfio che viene essiccato. I TVP sono disponibili in varie forme come macinato, fiocchi, granuli, pezzi, pepite, bistecche e in varie dimensioni (granuli: 1-3 mm, 2-5 mm e 3-7 mm; pezzi: 10 mm +) e colori (naturale, caramello, rosso). Proprietà funzionali / nutrizionali: Elevato contenuto proteico e fibre alimentari, elevato potere di assorbimento dell'acqua (350±25), sapore e odore insipidi, minore rottura dei prodotti finiti, minore restringimento della cottura, ritardo della separazione dei grassi e dell'acqua, ritenzione di succhi di carne, legante per carne ed estensore di carne.

CARFOSEL 994 è un tripolifosfato di sodio con eccezionali proprietà di dissoluzione. Il prodotto è in forma granulare per garantire una dissoluzione costante e completa in tutte le procedure di dissoluzione. CARFOSEL 994 si scioglie più velocemente in salamoia fredda.