Lipomod® 166P è una lipasi fungina di Mucor javanicus. Lipomod® 166P predilige l'idrolisi degli acidi grassi a catena media e lunga dai trigliceridi, con conseguente produzione di sapori delicati e note di crema. Trattandosi di un prodotto non animale, Lipomod® 166P è adatto a prodotti vegetariani e kosher. Le lipasi e le esterasi idrolizzano i trigliceridi per liberare acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Gli acidi grassi hanno forti caratteristiche aromatiche e sono responsabili dei sapori associati ai prodotti caseari. Per il formaggio enzimatico modificato (EMC), le lipasi e le esterasi vengono utilizzate per produrre aromi concentrati specifici.

Lipomod® 768MDP è una lipasi fungina mista. È attivo contro tutte e 3 le posizioni sui substrati del triacilglicerolo (grasso); idrolizzare gli acidi grassi a catena corta, media e lunga. Produce un profilo di acidi grassi liberi con sottili sfumature dolci. Trattandosi di un prodotto non animale, è utile per prodotti vegetariani e kosher. Le lipasi idrolizzano i trigliceridi per liberare gli acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Il profilo degli acidi grassi liberi (quantità e tipo di FFA) contribuisce alla differenza di sapore tra un formaggio e l'altro. Per il formaggio enzimatico modificato (EMC), le lipasi vengono utilizzate per produrre aromi concentrati specifici. Lipomod® 768MDP può essere adatto per l'uso in altre applicazioni aromatiche.

Lipomod® 691MDP è una lipasi fungina mista. Il suo profilo di acidi grassi produce note di crema rotonde. Trattandosi di un prodotto non animale, Lipomod® 691MDP è adatto per prodotti vegetariani e kosher. Se sono necessarie note proteiche, Promod® 215MDP può essere utilizzato con Lipomod® 691MDP. Le lipasi idrolizzano i trigliceridi per liberare gli acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Il profilo degli acidi grassi liberi (quantità e tipo di FFA) contribuisce alla differenza di sapore tra un formaggio e l'altro. Per il formaggio enzimatico modificato (EMC), le lipasi vengono utilizzate per produrre aromi concentrati specifici.

Promod® 845MDP è una proteasi particolarmente adatta per la produzione di EMC dove sono richieste note proteiche cremose. Le esopeptidasi presenti in questo prodotto provocano la rimozione di eventuali peptidi amari. Promod® 845MDP può essere utilizzato da solo o in combinazione con le lipasi lattiero-casearie di Biocatalysts (prodotti Lipomod®). Promod® 845MDP genera sapori cotti, caramello e nocciola con un'amarezza molto bassa, producendo un gusto cremoso e saporito nell'applicazione EMC.