식음료 소재

Lipomod® 768MDP è una lipasi fungina mista. È attivo contro tutte e 3 le posizioni sui substrati del triacilglicerolo (grasso); idrolizzare gli acidi grassi a catena corta, media e lunga. Produce un profilo di acidi grassi liberi con sottili sfumature dolci. Trattandosi di un prodotto non animale, è utile per prodotti vegetariani e kosher. Le lipasi idrolizzano i trigliceridi per liberare gli acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Il profilo degli acidi grassi liberi (quantità e tipo di FFA) contribuisce alla differenza di sapore tra un formaggio e l'altro. Per il formaggio enzimatico modificato (EMC), le lipasi vengono utilizzate per produrre aromi concentrati specifici. Lipomod® 768MDP può essere adatto per l'uso in altre applicazioni aromatiche.

Lipomod® 691MDP è una lipasi fungina mista. Il suo profilo di acidi grassi produce note di crema rotonde. Trattandosi di un prodotto non animale, Lipomod® 691MDP è adatto per prodotti vegetariani e kosher. Se sono necessarie note proteiche, Promod® 215MDP può essere utilizzato con Lipomod® 691MDP. Le lipasi idrolizzano i trigliceridi per liberare gli acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Il profilo degli acidi grassi liberi (quantità e tipo di FFA) contribuisce alla differenza di sapore tra un formaggio e l'altro. Per il formaggio enzimatico modificato (EMC), le lipasi vengono utilizzate per produrre aromi concentrati specifici.

Promod® 845MDP è una proteasi particolarmente adatta per la produzione di EMC dove sono richieste note proteiche cremose. Le esopeptidasi presenti in questo prodotto provocano la rimozione di eventuali peptidi amari. Promod® 845MDP può essere utilizzato da solo o in combinazione con le lipasi lattiero-casearie di Biocatalysts (prodotti Lipomod®). Promod® 845MDP genera sapori cotti, caramello e nocciola con un'amarezza molto bassa, producendo un gusto cremoso e saporito nell'applicazione EMC.

Promod® 523MDP (bromelina) può essere utilizzato per idrolizzare le proteine del siero di latte per produrre un idrolizzato di proteine del siero di latte altamente digeribile, adatto per l'uso nel latte artificiale. Può essere utilizzato per idrolizzare efficacemente la beta-lattoglobulina. Si tratta di un prodotto non animale e quindi è adatto a prodotti destinati ai mercati Halal, Kosher e vegetariani. Caratteristiche/vantaggi • Proteasi neutra ad alte prestazioni • Proteasi ad alta resistenza per una fase di incubazione enzimatica più breve • Produzione di idrolizzati di proteine del siero di latte adatti all'uso nel latte artificiale • Idrolisi efficiente della beta-lattoglobulina • Disponibile lo stato Kosher, Halal e vegetariano