BENLACTA CM-888 est un Kappa PES (E-407a) de l’Eucheuma cottonii de la classe des Rhodophyceae obtenu par traitement alcalin aqueux à haute température suivi d’un lavage à l’eau douce pour éliminer les impuretés. Benlacta CM-888 se présente sous la forme d’une poudre beige à jaunâtre, grossière à fine qui est pratiquement inodore. Benlacta CM-888 offre une sensation en bouche souhaitable et une suspension de cacao dans les boissons au lait au chocolat. Il aide également à contrôler la formation de cristaux de glace dans la crème glacée ; Ainsi, une crème glacée onctueuse et crémeuse est produite.