Arise® 8100 est une protéine de blé de spécialité hautement fonctionnelle produite par un procédé de fabrication unique (brevet en instance). Il affecte la rhéologie ou l’usinabilité des pâtes et présente des propriétés d’extensibilité améliorées qui diminuent le temps de mélange et améliorent le volume du pain et d’autres produits à base de levure. Arise® 8100 correspond au potentiel de volume de pain de SSL ou de DATEM lorsqu’il est ajouté en tant qu’émulsifiant à base de protéines dans les systèmes de pain. Il peut remplacer partiellement ou totalement les blancs d’œufs séchés dans les crêpes ou dans les formules de pré-saupoudrage pour les aliments frits. Arise® 8100 possède des propriétés d’émulsification et de moussage améliorées qui sont importantes dans de nombreux produits de boulangerie et aliments transformés.

Arise® 5000 offre des avantages fonctionnels à une large gamme de produits alimentaires à base de farine : réduit l’absorption des graisses, augmente la rétention d’humidité, augmente l’extensibilité de la pâte, réduit le temps de mélange, ajoute de la texture, maintient la qualité de la pâte, augmente le rendement.

 

Dans les applications de boulangerie, Arise® 5000 profite au traitement de la pâte grâce à un temps de mélange réduit, une absorption d’eau accrue et une tolérance de traitement accrue pour améliorer le volume, la symétrie et la structure cellulaire.

 

Dans les systèmes de pâte et d’enrobage, Arise® 5000 agit comme une barrière contre l’humidité et la graisse en raison de ses propriétés filmogènes uniques qui augmentent le rendement du produit, améliorent le croustillant et prolongent la durée de conservation du produit.

 

Arise® 5000 peut également être utilisé en remplacement partiel des blancs d’œufs dans la boulangerie, les pâtes, les nouilles et les panures et les agents de pré-saupoudrage en raison de ses capacités de liaison texturale exceptionnelles.

ProTerra® 1100 est une protéine de blé à texture sèche. Il est certifié casher et produit à partir de blé sans OGM.

 

AVANTAGES DE LA SÉRIE PROTERRA® 1100 Lorsqu’il est hydraté, il peut être utilisé pour prolonger les produits carnés transformés ou pour formuler des produits alimentaires végétaliens/végétariens tout en conférant une « morsure » ferme et élastique et une bonne saveur.

 

PROTERRA® 1100 SERIES EN UN COUP D’ŒIL Remplace ou prolonge les produits de bœuf haché, Possède une teneur plus élevée en protéines, Développe une texture ferme après hydratation, Ne produit aucun arrière-goût, Réduit les coûts de formulation.

La série ProTerra® 1200 est une protéine de blé sèche, non aromatisée et texturée. La série ProTerra® 1200 est certifiée casher. 

 

AVANTAGES DE LA SÉRIE PROTERRA® 1200

Il peut être utilisé pour remplacer complètement la viande dans la formulation de produits végétariens, ou il peut être utilisé comme prolongateur dans les produits transformés à base de viande et de volaille. Il imite la texture et la sensation en bouche de la viande lorsqu’elle est réhydratée.