L’ACIDE L MALIQUE est une poudre cristalline blanche à blanc cassé. C’est un acide dicarboxylique qui est fabriqué par tous les organismes vivants, contribue au goût aigre des fruits et est utilisé comme additif alimentaire. L’acide malique a deux formes stéréoisomères (énantiomères L et D), bien que seul l’isomère L existe naturellement. Les sels et les esters de l’acide malique sont connus sous le nom de malates. L’anion malate est un intermédiaire dans le cycle de l’acide citrique.