FLAVORPRO 750MDP Enzyme protéase pour hydrolysats de protéines végétales.

PROMOD D24MDP Substitut de protéase végétarien pour la pancréatine et la trypsine pancréatique pour la digestion large des protéines à utiliser dans les compléments alimentaires.

Lipomod® 338MDP a une forte préférence pour l’hydrolyse des acides gras à chaîne courte à partir des triglycérides, ce qui entraîne la production de notes bleues.

Lipomod® 187MDP est une estérase fongique mixte. Généralement, le fromage modifié aux enzymes (EMC) est produit à l’aide d’enzymes d’origine animale ; Par conséquent, ce produit fongique est bien placé sur le marché en tant qu’alternative sans animaux à ces enzymes. Comme il s’agit d’un produit non animal, Lipomod® 187MDP convient aux produits végétariens et casher. Dans les applications CEM, il génère une saveur de type cheddar américain. Si des notes sur les protéines sont nécessaires, Promod® 215MDP peut être utilisé en combinaison avec Lipomod® 187MDP. Les lipases et les estérases hydrolysent les triglycérides pour libérer les acides gras libres (AGL). Ces enzymes sont répandues dans toute la nature, et elles possèdent des activités et des spécificités différentes vis-à-vis des substrats du triacylglycérol (graisse). Les acides gras ont des caractéristiques gustatives fortes et sont responsables des arômes associés aux produits fromagers. Pour la CEM, les lipases et les estérases sont utilisées pour produire des arômes concentrés spécifiques.