PROMOD 144P (100TU) est une unité d’activité Définition : Papaïne – Une unité d’activité enzymatique est définie comme la quantité d’enzyme qui provoque la libération d’un microgramme de tyrosine, à partir de la caséine, par minute à pH 6,0 et 40 °C.

Lipomod® 768MDP est une lipase fongique mixte. Il est actif contre les 3 positions sur les substrats du triacylglycérol (graisse) ; hydrolyse des acides gras à chaîne courte, moyenne et longue. Il produit un profil d’acides gras libres avec de subtiles nuances sucrées. Comme il s’agit d’un produit non animal, il est utile pour les produits végétariens et casher. Les lipases hydrolysent les triglycérides pour libérer les acides gras libres (AGL). Ces enzymes sont répandues dans toute la nature, et elles possèdent des activités et des spécificités différentes vis-à-vis des substrats du triacylglycérol (graisse). Le profil en acides gras libres (quantité et type d’AGL) contribue à la différence de saveur d’un fromage à l’autre. Pour les fromages modifiés aux enzymes (CEM), les lipases sont utilisées pour produire des arômes concentrés spécifiques. Le Lipomod® 768MDP peut être utilisé dans d’autres applications d’arômes.

Lipomod® 691MDP est une lipase fongique mixte. Son profil d’acides gras produit des notes de crème rondes. Comme il s’agit d’un produit non animal, le Lipomod® 691MDP convient aux produits végétariens et casher. Si des notes sur les protéines sont nécessaires, Promod® 215MDP peut être utilisé avec Lipomod® 691MDP. Les lipases hydrolysent les triglycérides pour libérer les acides gras libres (AGL). Ces enzymes sont répandues dans toute la nature, et elles possèdent des activités et des spécificités différentes vis-à-vis des substrats du triacylglycérol (graisse). Le profil en acides gras libres (quantité et type d’AGL) contribue à la différence de saveur d’un fromage à l’autre. Pour les fromages modifiés aux enzymes (CEM), les lipases sont utilisées pour produire des arômes concentrés spécifiques.

Promod® 845MDP est une protéase particulièrement adaptée à la fabrication de CEM où des notes protéiques crémeuses sont requises. Les exopeptidases présentes dans ce produit entraînent l’élimination de tous les peptides amers. Promod® 845MDP peut être utilisé seul ou en combinaison avec les lipases laitières de Biocatalysts (produits Lipomod®). Promod 845MDP génère des® arômes cuits, de caramel et de noisette avec une très faible amertume, produisant un goût crémeux et savoureux dans l’application CEM.