Le D-TAGATOSE est pratiquement inodore, blanc ou presque blanc, des cristaux non hygroscopiques et il a presque le même goût sucré que le saccharose et moins de la moitié des calories du saccharose. Les utilisations fonctionnelles du D-tagatose en tant qu’additifs alimentaires sont utilisées comme édulcorant, texturant, stabilisant, humectant et aide à la formulation.