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TYPE PV

Le TYPE P(V) est un monoglycéride distillé fabriqué à partir d’huile végétale (palme) comestible et entièrement hydrogénée, agissant comme émulsifiant dans les produits de boulangerie.

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RIKEMAL SV-65

RIKEMAL SV-65 est un tristéarate de sorbitan fabriqué à partir d’acides végétaux comestibles et raffinés (huile de palme).

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RIKEMAL PS-100

RIKEMAL PS-100 est composé de propylène glycol et d’acides gras liés par liaison ester. Il a une action minimale en tant qu’émulsifiant mais a tendance à conserver sa structure alpha-cristalline. Il peut être utilisé comme agent moussant lorsqu’il est combiné avec du monoglycéride et a des applications comme agent moussant en poudre pour les gâteaux et les desserts, le shortening liquide.

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EXCELAIS 304

EXCELAIS 304 est un composé stabilisant fonctionnel qui présente divers avantages dans les desserts et les glaces. Il aide à améliorer la sensation en bouche (plus crémeux), à améliorer la tolérance aux chocs thermiques (changement de température stabilisé), à augmenter la tolérance à la fusion, à augmenter la stabilité au dépassement et à prévenir la séparation du mélange pendant le temps de vieillissement.

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