L’inuline est une inuline indigène obtenue à partir de racines de chicorée par un procédé d’extraction à l’eau chaude. Il s’agit d’une poudre granulée fine facile à disperser, adaptée à une large gamme d’applications alimentaires en tant qu’ingrédient alimentaire d’origine naturelle. L’inuline de chicorée, appartenant au groupe des fructanes, est un mélange d’oligo- et de polysaccharides constitués d’unités de fructose avec des liaisons β(2-1), se terminant généralement par une unité de glucose. Le degré de polymérisation de l’inuline de chicorée varie principalement entre 2 et 60 avec une moyenne de 8 ~ 13.