Patisserie et boulangerie

Arise® 5000 offre des avantages fonctionnels à une large gamme de produits alimentaires à base de farine : réduit l’absorption des graisses, augmente la rétention d’humidité, augmente l’extensibilité de la pâte, réduit le temps de mélange, ajoute de la texture, maintient la qualité de la pâte, augmente le rendement.

 

Dans les applications de boulangerie, Arise® 5000 profite au traitement de la pâte grâce à un temps de mélange réduit, une absorption d’eau accrue et une tolérance de traitement accrue pour améliorer le volume, la symétrie et la structure cellulaire.

 

Dans les systèmes de pâte et d’enrobage, Arise® 5000 agit comme une barrière contre l’humidité et la graisse en raison de ses propriétés filmogènes uniques qui augmentent le rendement du produit, améliorent le croustillant et prolongent la durée de conservation du produit.

 

Arise® 5000 peut également être utilisé en remplacement partiel des blancs d’œufs dans la boulangerie, les pâtes, les nouilles et les panures et les agents de pré-saupoudrage en raison de ses capacités de liaison texturale exceptionnelles.

Arise® 8000 est un isolat de protéines de blé clean label qui est préparé en éliminant l’amidon de la farine de blé et en séchant soigneusement la fraction riche en protéines restante pour conserver les propriétés viscoélastiques natives :

Améliore la résistance de la pâte, améliore l’élasticité, augmente le volume.

 

Arise® 8000 est très efficace dans les applications où la résistance, l’élasticité, une fonctionnalité exceptionnelle et une teneur élevée en protéines sont requises.

 

Arise® 8000 peut également être utilisé en remplacement partiel des blancs d’œufs dans la boulangerie, les pâtes, les nouilles et les panures et les agents de pré-saupoudrage en raison de ses capacités exceptionnelles de liaison texturale.

Arise® 6000 est un isolat de protéines de blé hautement fonctionnel et extensible qui fonctionne dans une large gamme de produits alimentaires : Améliore le développement de la pâte, Améliore la tolérance au traitement, Augmente le volume du produit fini, Augmente l’extensibilité de la pâte, Augmente la fermeté de la texture, Améliore la tolérance à la cuisson.

 

AVANTAGES ARISE® 6000

Dans les applications de boulangerie fraîche, précuite et surgelée, l’Arise® 6000 offre des fonctionnalités uniques, notamment une extensibilité qui améliore la symétrie et la structure cellulaire, la résistance pour maintenir le volume et la rétention d’humidité pour produire des produits finis de qualité supérieure avec une texture plus douce.

 

Arise® 6000 peut également être utilisé en remplacement partiel des blancs d’œufs dans les produits de boulangerie, les pâtes, les nouilles et les panures et les agents de pré-saupoudrage en raison de ses capacités de liaison texturale exceptionnelles.

Arise® 8100 est une protéine de blé de spécialité hautement fonctionnelle produite par un procédé de fabrication unique (brevet en instance). Il affecte la rhéologie ou l’usinabilité des pâtes et présente des propriétés d’extensibilité améliorées qui diminuent le temps de mélange et améliorent le volume du pain et d’autres produits à base de levure. Arise® 8100 correspond au potentiel de volume de pain de SSL ou de DATEM lorsqu’il est ajouté en tant qu’émulsifiant à base de protéines dans les systèmes de pain. Il peut remplacer partiellement ou totalement les blancs d’œufs séchés dans les crêpes ou dans les formules de pré-saupoudrage pour les aliments frits. Arise® 8100 possède des propriétés d’émulsification et de moussage améliorées qui sont importantes dans de nombreux produits de boulangerie et aliments transformés.