NATUZYM Wine Aroma là một phức hợp pectinase đã được phát triển đặc biệt để tiếp xúc với da lạnh hoặc ngâm nho thơm. NATUZYM Wine Aroma là một pectinase đậm đặc được sản xuất từ một chủng Aspergillus niger cổ điển. Sản phẩm cũng có hoạt tính glycosidase và được pha chế để giảm độ nhớt và giải phóng terpenol và isoprenoid, nhưng cũng làm tăng hương vị trái cây trong rượu vang. NATUZYM Wine Aroma có thể được thêm vào trong quá trình nghiền hoặc trong bể ngâm để cung cấp thêm 5 - 10% nước trái cây tự do, tương ứng ít hơn 3 - 5% nước ép, nhưng cũng để tăng tổng sản lượng nước trái cây lên 3 - 5% so với không xử lý enzyme. Sản phẩm cũng cung cấp quá trình oxy hóa thấp hơn. Sản phẩm làm tăng khả năng chiết xuất và giải phóng tiền chất thơm ở phải.