PROMOD 144P (100TU) là một định nghĩa đơn vị hoạt động: Papain - Một đơn vị hoạt động của enzyme được định nghĩa là lượng enzyme gây ra sự giải phóng một microgram tyrosine, từ casein, mỗi phút ở pH 6,0 và 40 ° C.

Lipomod® 166P là một lipase nấm từ Mucor javanicus. Lipomod® 166P có ưu tiên thủy phân các axit béo chuỗi trung bình và dài từ triglyceride, dẫn đến việc sản xuất các hương vị tinh tế và ghi chú kem. Vì nó là một sản phẩm phi động vật, Lipomod® 166P phù hợp cho các sản phẩm chay và kosher. Lipase và esterase thủy phân triglyceride để giải phóng axit béo tự do (FFA). Những enzyme này phổ biến rộng rãi trong tự nhiên và có các hoạt động và tính đặc hiệu khác nhau đối với chất nền triacylglycerol (chất béo). Axit béo có đặc tính hương vị mạnh mẽ và chịu trách nhiệm về hương vị liên quan đến các sản phẩm phô mai. Đối với phô mai biến đổi enzyme (EMC), lipase và esterase được sử dụng để tạo ra các hương vị đậm đặc cụ thể.

Promod® 215P là một protease đặc biệt phù hợp để sản xuất phô mai biến đổi enzyme, nơi cần ghi chú protein mà không có vị đắng liên quan. Các exopeptidase có trong sản phẩm này dẫn đến việc loại bỏ bất kỳ peptide đắng nào được tạo ra bởi tác động của endopeptidase. Khi kết hợp với các sản phẩm Lipomod® của chúng tôi, Promod® 215P mang lại hương vị phô mai đầy đủ với axit béo và ghi chú protein. Tính năng / Lợi ích • Protease vi sinh vật (hoạt động endopeptidase và exopeptidase) • Sản xuất EMC • Ghi chú protein không có vị đắng • Kosher, Halal và tình trạng ăn chay

Flavorpro® 937MDP là một chế phẩm exopeptidase từ nguồn nấm có mức độ hoạt động endopeptidase thấp. Trong các ứng dụng EMC, Flavorpro® 937MDP rất hữu ích cho hành động khử đắng của nó. Nó loại bỏ vị đắng quá mức có thể được tạo ra khi sử dụng protease động vật và vi khuẩn. Vì nó là một sản phẩm phi động vật, Flavorpro® 937MDP phù hợp cho các sản phẩm chay và kosher. Exopeptidase tách các axit amin từ đầu C hoặc N của chuỗi polypeptide. Trong EMC, sự thủy phân protein phô mai bởi endopeptidase có thể làm phát sinh hương vị đắng không mong muốn do sự tích tụ của các peptide kỵ nước nhỏ. Exopeptidase có thể được sử dụng để kiểm soát vị đắng bằng cách loại bỏ các peptide có vị đắng.