Lipomod® 166P là một lipase nấm từ Mucor javanicus. Lipomod® 166P có ưu tiên thủy phân các axit béo chuỗi trung bình và dài từ triglyceride, dẫn đến việc sản xuất các hương vị tinh tế và ghi chú kem. Vì nó là một sản phẩm phi động vật, Lipomod® 166P phù hợp cho các sản phẩm chay và kosher. Lipase và esterase thủy phân triglyceride để giải phóng axit béo tự do (FFA). Những enzyme này phổ biến rộng rãi trong tự nhiên và có các hoạt động và tính đặc hiệu khác nhau đối với chất nền triacylglycerol (chất béo). Axit béo có đặc tính hương vị mạnh mẽ và chịu trách nhiệm về hương vị liên quan đến các sản phẩm phô mai. Đối với phô mai biến đổi enzyme (EMC), lipase và esterase được sử dụng để tạo ra các hương vị đậm đặc cụ thể.