BENLACTA CM-888 é um PES Kappa (E-407a) da família Eucheuma cottonii da classe Rhodophyceae obtido por tratamento alcalino aquoso de altas temperaturas seguido de lavagem com água doce para remoção de impurezas. Benlacta CM-888 aparece como um pó bronzeado a amarelado, grosso a fino que é praticamente inodoro. Benlacta CM-888 proporciona sensação bucal desejável e suspensão de cacau em bebidas lácteas achocolatadas. Também ajuda a controlar a formação de cristais de gelo no sorvete; Assim, produz-se um sorvete suave e cremoso.