PROMOD 144P (100TU) é uma Unidade de Atividade Definição: Papaína – Uma unidade de atividade enzimática é definida como aquela quantidade de enzima que causa a liberação de um micrograma de tirosina, a partir da caseína, por minuto em pH 6,0 e 40°C.

Enzima FLAVORPRO 750MDP Protease para hidrolisados de proteína vegetal.

PROMOD D24MDP Substituto da protease vegetariana para pancreatina e tripsina pancreática para a ampla digestão de proteínas para uso em suplementos dietéticos.

O Lipomod® 338MDP tem uma forte preferência pela hidrólise de ácidos graxos de cadeia curta a partir de triglicerídeos, resultando na produção de notas azuis.

Lipomod® 187MDP é uma esterase fúngica mista. Comumente o Queijo Modificado com Enzimas (EMC) é produzido usando enzimas de origem animal; portanto, este produto fúngico está bem colocado no mercado como uma alternativa livre de animais a essas enzimas. Por ser um produto não animal, o Lipomod® 187MDP é adequado para produtos vegetarianos e kosher. Em aplicações EMC, ele gerará um sabor do tipo cheddar americano. Se forem necessárias notas proteicas, o Promod® 215MDP pode ser usado em combinação com o Lipomod® 187MDP. Lipases e esterases hidrolisam triglicerídeos para liberar ácidos graxos livres (AGL). Essas enzimas estão difundidas em toda a natureza e possuem diferentes atividades e especificidades em relação aos substratos de triacilglicerol (gordura). Os ácidos graxos têm fortes características de sabor e são responsáveis pelos sabores associados aos produtos de queijo. Para EMC, lipases e esterases são usadas para produzir aromas concentrados específicos.

Flavorpro® 937MDP é uma preparação de exopeptidase de uma fonte fúngica com baixos níveis de atividade de endopeptidase. Em aplicações EMC, o Flavorpro® 937MDP é útil por sua ação desamargante. Remove o amargor excessivo que pode ser produzido ao usar proteases animais e bacterianas. Por ser um produto não animal, o Flavorpro® 937MDP é adequado para produtos vegetarianos e kosher. As exopeptidases clivam aminoácidos do terminal C ou N de uma cadeia polipeptídica. Na EMC, a hidrólise de proteínas de queijo por endopeptidases pode dar origem a sabores amargos indesejados devido ao acúmulo de pequenos peptídeos hidrofóbicos. As exopeptidases podem ser usadas para controlar o amargor, removendo peptídeos de sabor amargo.