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気候変動の緩和または適応を支援し、水の節約を促進し、循環型経済を支え、汚染を防止し、生物多様性を守り、より倫理的で社会的に公正な経済の推進に貢献する、持続可能な開発を促進する原料です。
LIPOMOD 166P
Lipomod® 166Pは、Mucor javanicus由来の真菌リパーゼです。Lipomod® 166Pは、トリグリセリドからの中鎖および長鎖脂肪酸の加水分解を優先し、繊細な風味とクリームの香りを生み出します。非動物性製品であるため、Lipomod® 166Pはベジタリアン製品やコーシャ製品に適しています。 リパーゼとエステラーゼはトリグリセリドを加水分解して遊離脂肪酸(FFA)を遊離させます。これらの酵素は自然界全体に広まっており、トリアシルグリセロール基質(脂肪)に対して異なる活性と特異性を持っています。脂肪酸は強い風味特性を持ち、チーズ製品に関連する風味の原因です。酵素修飾チーズ(EMC)の場合、リパーゼとエステラーゼを使用して特定の濃縮フレーバーを生成します。
食品・飲料成分
気候変動の緩和または適応を支援し、水の節約を促進し、循環型経済を支え、汚染を防止し、生物多様性を守り、より倫理的で社会的に公正な経済の推進に貢献する、持続可能な開発を促進する原料です。
PROMOD 215P
Promod® 215Pは、苦味を伴わずにタンパク質ノートが必要な酵素修飾チーズの製造に特に適したプロテアーゼです。この製品に存在するエキソペプチダーゼは、エンドペプチダーゼの作用によって生成される苦味ペプチドの除去をもたらします。当社のLipomod®製品と組み合わせると、Promod® 215Pは脂肪酸と脂肪酸で完全なチーズの風味を与えます。 プロテインノート。 特長/利点 •微生物プロテアーゼ(エンドペプチダーゼおよびエキソペプチダーゼ活性) • EMC生産 • 苦味のないプロテインノート • コーシャ、ハラール、ベジタリアン
食品・飲料成分
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