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気候変動の緩和または適応を支援し、水の節約を促進し、循環型経済を支え、汚染を防止し、生物多様性を守り、より倫理的で社会的に公正な経済の推進に貢献する、持続可能な開発を促進する原料です。

PROMOD 144P (100TU)

PROMOD 144P(100TU)は活性単位です定義:パパイン – 酵素活性の1単位は、pH 6.0および40°Cで1分間にカゼインから1マイクログラムのチロシンを放出する酵素の量として定義されます。

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FLAVORPRO 750MDP

FLAVORPRO 750MDP植物性タンパク質加水分解物用プロテアーゼ酵素。

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PROMOD D24MDP

PROMOD D24MDPベジタリアンプロテアーゼ代替品は、栄養補助食品で使用するタンパク質の広範な消化のための膵臓および膵臓トリプシンの代替品です。

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LIPOMOD 338MDP

Lipomod® 338MDPは、トリグリセリドからの短鎖脂肪酸の加水分解を強く好み、ブルーノートが生成されます。

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LIPOMOD 187MDP

Lipomod® 187MDPは混合真菌エステラーゼです。一般的に酵素改変チーズ(EMC)は、動物由来の酵素を使用して製造されます。したがって、この真菌製品は、これらの酵素に代わる動物を含まないものとして市場によく配置されています。非動物性製品であるため、Lipomod® 187MDPはベジタリアン製品やコーシャ製品に適しています。EMCアプリケーションでは、アメリカンチェダータイプのフレーバーを生成します。プロテインノートが必要な場合は、Promod® 215MDPをLipomod® 187MDPと組み合わせて使用することができます。リパーゼおよびエステラーゼは、トリグリセリドを加水分解して遊離脂肪酸(FFA)を遊離します。これらの酵素は自然界全体に広がっており、トリアシルグリセロール基質(脂肪)に対して異なる活性と特異性を持っています。脂肪酸は強い風味特性を持ち、チーズ製品に関連する風味の原因です。EMCの場合、リパーゼとエステラーゼを使用して特定の濃縮フレーバーを生成します。

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FLAVORPRO 937MDP

Flavorpro® 937MDPは、エンドペプチダーゼ活性のレベルが低い真菌源からのエキソペプチダーゼ調製物です。EMCアプリケーションでは、Flavorpro® 937MDPはデビタリング作用に有用です。動物性プロテアーゼやバクテリアプロテアーゼを使用する際に生じる過剰な苦味を取り除きます。非動物性製品であるため、Flavorpro® 937MDPはベジタリアン製品やコーシャ製品に適しています。エキソペプチダーゼは、ポリペプチド鎖のC末端またはN末端からアミノ酸を切断します。EMCでは、エンドペプチダーゼによるチーズタンパク質の加水分解により、小さな疎水性ペプチドの蓄積により、望ましくない苦味が生じる可能性があります。エキソペプチダーゼは、苦味のあるペプチドを除去することにより、苦味を制御するために使用できます。

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