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Lallemand Bio-Ingredients Lalmin®Se1000は、天然食品の形態であるL(+)セレノメチオニン(SeMet)に必須微量元素であるセレンを高濃度で含む不活化全細胞酵母(出芽酵母Saccharomyces cerevisiae)製品です。これは、測定された量のセレンの存在下で酵母を増殖させることによって生成されます。生きた酵母細胞はセレンを吸収し、生化学的にL(+)セレノメチオニンやその他のセレノタンパク質に変換します。セレノメチオニンは食用植物性タンパク質に自然に含まれており、生物学的利用能が高いです。これは、栄養補給に最適なセレンの形態です
Fermaid® SRは、L-システインの直接置換に使用されるクリーンラベルの不活性酵母ベースの還元剤です。このソリューションにより、生地の一貫性(伸展性と機械加工性)が向上し、混合要件が軽減されます。ファーメイド® SRは、パンの流れを改善し、成形時やシート化時の破れや収縮を低減し、パン粉の構造と外観を改善することで、製品の形状と外観を改善します。Fermaid® SRは、認定量のグルタチオンを含み、100%一次培養酵母(Saccharomyces cere-visiae)を加熱、ローラー乾燥、粉砕によって不活性化
したものです。
