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カルフォセル™ 990 食肉・魚産業向けに特別に設計されたカルフォセル塩は、水とタンパク質を結合させ、最終製品の柔らかさを高める独自の方法で相互作用します。処理された製品は、ジューシーな外観だけでなく、自然な栄養特性、食感、色も維持されます。また、ミートペーストなどの食肉加工品では、しっかりとした均質な食感を重視しています。Carfoselシリーズは、さまざまな市場の需要や状況に対応するために拡張されています。
TREHA®トレハロースは、食品や飲料の鮮度、食感、風味/香りに独自の利点を持つ多機能二糖類です。トレハロースは、キノコ、パン酵母、蜂蜜など、多くの一般的な食品に自然に存在します。原料として、TREHA®はベーカリー、スナック、菓子、肉や魚介類、果物や野菜の加工、飲料など、幅広い用途で独自の利点があります。
食肉用途では、TREHA®は以下の用途に使用できます。
> 保湿性を高め、最終製品の歩留まりを向上
> 凍結融解サイクル中の氷晶の損傷を防止
> 減塩(塩味を高める)
> フレーバーエンハンスメント
ベイクアプリケーションもTREHA®の追加の恩恵を受けることができます。
> ペストリーの水分移動を抑制
> 澱粉の逆分解(陳腐化)を低減
> 凍結融解サイクル中の氷晶の損傷を防止
> 焼き菓子の焦げ目がつくのを抑えます
