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Ingredienti che apportano benefici ambientali, sociali o economici, contribuendo al contempo a proteggere la salute pubblica e l"ambiente durante l"intero ciclo di vita.

LIPOMOD 166P

Lipomod® 166Pは、Mucor javanicus由来の真菌リパーゼです。Lipomod® 166Pは、トリグリセリドからの中鎖および長鎖脂肪酸の加水分解を優先し、繊細な風味とクリームの香りを生み出します。非動物性製品であるため、Lipomod® 166Pはベジタリアン製品やコーシャ製品に適しています。リパーゼとエステラーゼはトリグリセリドを加水分解して遊離脂肪酸(FFA)を遊離させます。これらの酵素は自然界全体に広まっており、トリアシルグリセロール基質(脂肪)に対して異なる活性と特異性を持っています。脂肪酸は強い風味特性を持ち、チーズ製品に関連する風味の原因です。酵素修飾チーズ(EMC)の場合、リパーゼとエステラーゼを使用して特定の濃縮フレーバーを生成します。

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LIPOMOD 768MDP

Lipomod® 768MDPは、混合真菌リパーゼです。トリアシルグリセロール基質(脂肪)上の3つの位置すべてに対して活性があります。短鎖、中鎖、および長鎖脂肪酸を加水分解します。それは微妙な甘い色調を持つ遊離脂肪酸プロファイルを生成します。動物性食品ではないので、ベジタリアン製品やコーシャ製品にも便利です。リパーゼはトリグリセリドを加水分解して遊離脂肪酸(FFA)を遊離します。これらの酵素は自然界全体に広がっており、トリアシルグリセロール基質(脂肪)に対して異なる活性と特異性を持っています。遊離脂肪酸プロファイル(FFAの量と種類)は、チーズごとに風味の違いに寄与します。酵素修飾チーズ(EMC)の場合、リパーゼを使用して特定の濃縮フレーバーを作り出します。Lipomod® 768MDPは、他のフレーバーアプリケーションでの使用に適しています。

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LIPOMOD 691MDP

Lipomod® 691MDPは、混合真菌リパーゼです。脂肪酸プロファイルが丸みを帯びたクリームのノートを生み出します。非動物性製品であるため、Lipomod® 691MDPはベジタリアン製品やコーシャ製品に適しています。プロテインノートが必要な場合は、Promod® 215MDPをLipomod® 691MDPと一緒に使用できます。リパーゼはトリグリセリドを加水分解して遊離脂肪酸(FFA)を遊離します。これらの酵素は自然界全体に広がっており、トリアシルグリセロール基質(脂肪)に対して異なる活性と特異性を持っています。遊離脂肪酸プロファイル(FFAの量と種類)は、チーズごとに風味の違いに寄与します。酵素修飾チーズ(EMC)の場合、リパーゼを使用して特定の濃縮フレーバーを作り出します。

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PROMOD 845MDP

Promod® 845MDPは、クリーミーなプロテインノートが必要なEMCの製造に特に適したプロテアーゼです。この製品に存在するエキソペプチダーゼは、苦いペプチドの除去をもたらします。Promod® 845MDPは、単独で使用することも、Biocatalystsの乳製品リパーゼ(Lipomod®製品)と組み合わせて使用することもできます。Promod® 845MDPは、調理済み、キャラメル、ナッツのような風味を非常に低い苦味で生成し、EMCアプリケーションでクリーミーな風味を生み出します。

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