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ADDITIVI - Emulsionante (1)

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TYPE PV

TIPO P(V) è un monogliceride distillato a base di olio vegetale commestibile completamente idrogenato (palma), agisce come emulsionante nei prodotti da forno.
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RIKEMAL SV-65

RIKEMAL SV-65 è sorbitano Tristearato a base di acidi vegetali commestibili e raffinati (Olio di Palma).
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RIKEMAL PS-100

RIKEMAL PS-100 è composto da glicole propilenico e acidi grassi legati da legami estere. Ha un'azione minima come emulsionante, ma tende a mantenere la sua struttura cristallina alfa. Può essere utilizzato come agente schiumogeno se combinato con monogliceridi e ha applicazioni come agente schiumogeno in polvere per torte e dessert, grasso liquido.
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EXCELAIS 304

EXCELAIS 304 è un composto stabilizzante funzionale che presenta vari vantaggi nel dessert e nel gelato. Aiuta a migliorare la sensazione in bocca (più cremosa), una migliore tolleranza agli shock termici (cambiamento di temperatura stabilizzato), aumentare la tolleranza allo scioglimento, aumentare la stabilità dell'overrun e prevenire la separazione della miscela durante il periodo di invecchiamento.
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