Fermaid^® SR è un agente riducente inattivo a base di lievito clean label utilizzato per la sostituzione diretta della L-cisteina. Questa soluzione migliorerà la consistenza dell'impasto (estensibilità e lavorabilità) e ridurrà i requisiti di miscelazione. Fermaid® SR migliorerà la forma e l'aspetto del prodotto migliorando il flusso della padella, riducendo lo strappo e il restringimento durante lo stampaggio e la laminazione e migliorando la struttura e l'aspetto della briciola. Fermaid® SR contiene una quantità certificata di glutatione ed è composto al 100% da lievito primario coltivato (Saccharomyces cere-visiae) che è stato disattivato dal calore, essiccato a rullo e macinato.