NATUZYM PME è una pectina metilesterasi concentrata purificata prodotta da un ceppo selezionato di Aspergillus niger. NATUZYM PME è stato sviluppato per il rassodamento della frutta in generale, ma in particolare per le preparazioni a base di frutta contenenti fragole, lamponi o frutta tropicale. Dopo il trattamento con la frutta, la sensazione in bocca, l'identità e la consistenza del frutto vengono mantenute durante tutto il processo di preparazione della frutta prima dell'aggiunta ai prodotti lattiero-caseari o da forno. NATUZYM PME ha un'attività collaterale di idrolisi della pectina molto bassa.