L'ESTRATTO DI FRUTTO DEL MONACO, noto anche come Siraitia grosvenorii o Lo Han Guo, è un dolcificante naturale ad alta potenza che è 150 – 250 volte più dolce dello zucchero. È un ingrediente comunemente utilizzato dai produttori di prodotti alimentari e bevande per la riduzione e la sostituzione dello zucchero. In tali applicazioni, viene fornito con l'ulteriore vantaggio di essere etichettato con frutta nel nome del prodotto.
Oltre ad essere un dolcificante a zero calorie, l'estratto di frutto del monaco è ricco di vitamina C e di altri nutrienti che offrono una varietà di benefici:
- Kaempferolo, un flavonoide con effetti antimicrobici e antiossidanti
- Glicosidi triterpenici, composti che possono aiutare a ridurre la crescita delle cellule tumorali
- Antiossidanti mogroside I-V che possono inibire il danno ossidativo
- Cucurbitacine, composti con effetti antinfiammatori
- Fibre polisaccaridiche, che possono abbassare i livelli di colesterolo
Il dolcificante principale del frutto del monaco è l'antiossidante mogroside V.
L'intervallo tipico indicato di questo antiossidante è del 10 – 90%. Il team di esperti di formulazione di Nascent Health Science sperimenta continuamente l'intera gamma di livelli di purezza del frutto del monaco e ha scoperto che il miglior valore complessivo è più costante al 40-50%. Abbiamo riscontrato un gusto più pulito e una dolcezza più elevata rispetto a livelli di purezza inferiori in quella gamma. Il frutto del monaco a livelli di purezza molto elevati può avere un sapore leggermente più pulito, ma ha un costo significativamente più alto.
In genere si consiglia di iniziare con il 50% di purezza in quanto è il livello più comune. Abbiamo riscontrato che il livello massimo di utilizzo è di circa 175 ppm per il frutto del monaco al 50% di purezza. Oltre a ciò, noterai troppe note sgradevoli, soprattutto nel retrogusto, che alcuni descrivono come "zenzero fruttato". L'estratto di frutto di monaco è una polvere contenente circa il 50% di Mogroside V.
