COCOLATE SP è un olio e grasso vegetale. Liquido a temperatura superiore a 35°C; bianco, solido a temperatura ambiente.

Il cacao in polvere è ottenuto dalla pressatura idraulica della massa di cacao in cui il burro di cacao viene separato dalla torta di cacao, dopodiché la torta di cacao viene polverizzata in una polvere di cacao fine a flusso libero. La massa di cacao è prodotta dalle fave di cacao, che vengono sgusciate e spezzate in fave di cacao (i chicchi). Questi chicchi vengono alcalinizzati (ad eccezione del cacao in polvere naturale), tostati e macinati in una massa di cacao fine.

Olio di girasole alto oleico raffinato, antiossidanti (INS 304, INS 307b).

SOCOLATE 40-42 è una miscela di lipidi non polari (trigliceridi) e polari (fosfo- e glico-) e una piccola quantità di carboidrati.