BENLACTA CM-888 è un Kappa PES (E-407a) della famiglia Eucheuma cottonii della classe Rhodophyceae ottenuto mediante trattamento acquoso alcalino ad alte temperature seguito da lavaggio con acqua dolce per rimuovere le impurità. Benlacta CM-888 appare come una polvere da marrone chiaro a giallastra, da grossolana a fine che è praticamente inodore. Benlacta CM-888 fornisce una sensazione in bocca desiderabile e una sospensione di cacao nelle bevande al latte al cioccolato. Aiuta anche a controllare la formazione di cristalli di ghiaccio nel gelato; In questo modo si produce un gelato liscio e cremoso.