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Il trealosio TREHA® è un disaccaride multifunzionale con benefici unici per la freschezza, la consistenza e il sapore/aroma di cibi e bevande. Il trealosio è naturalmente presente in molti alimenti comuni, come i funghi, il lievito di birra e il miele. Come ingrediente, TREHA® offre vantaggi unici in un'ampia gamma di applicazioni, tra cui prodotti da forno, snack, dolciumi, carne e frutti di mare, lavorazione di frutta e verdura e bevande.
Nelle applicazioni per la carne TREHA® può essere utilizzato per:
> Aumentare la ritenzione dell'umidità per offrire una migliore resa del prodotto finito
> Previene i danni ai cristalli di ghiaccio durante i cicli di gelo e disgelo
> Riduzione del sale (migliora la salinità)
> Esaltazione del sapore
Anche le applicazioni di cottura possono trarre vantaggio dall'aggiunta di TREHA:®
> Inibisce la migrazione dell'umidità nei prodotti da forno
> Ridurre la retrodegradazione dell'amido (stantio)
> Previene i danni ai cristalli di ghiaccio durante i cicli di gelo-disgelo
> Riduce l'imbrunimento dei prodotti da forno
