식음료 소재

NATUZYM® BIOMAX V è un complesso di pectinasi prodotto da ceppi selezionati di microrganismi. NATUZYM® BIOMAX V contiene un'ampia gamma di attività come le pectinasi e le emicellulasi. Il prodotto è un efficace preparato enzimatico che aumenta significativamente le rese di estrazione delle olive.

NATUZYM Wine Klar è una pectinasi liquida prodotta da un ceppo selezionato di Aspergillus niger. NATUZYM Wine Klar è stato sviluppato appositamente per la rapida scomposizione della pectina e la diminuzione della viscosità dei mosti. Il prodotto contiene diverse pectinasi come la pectina liasi, la pectina metil esterasi e la poligalatturonasi, e può essere applicato durante il contatto con le bucce nei vini rossi o la chiarifica statica dei mosti bianchi e rosati o nei vini rossi dopo la termovinificazione.

NATUZYM Wine Extrak è una pectinasi liquida prodotta da un ceppo selezionato di Aspergillus niger. Il prodotto viene utilizzato per la macerazione dell'uva, nel processo classico o per la termovinificazione (flash détente), per produrre vini rossi dal colore esasperato. NATUZYM Wine Extrak ha un'elevata attività poligalatturonasi insieme ad altre pectinasi, consentendo una rapida idrolisi della pectina e una diminuzione della viscosità, migliorando il colore rosso e l'estrazione dei polifenoli, nonché la chiarificazione e la filtrazione del vino. NATUZYM Wine Extrak è particolarmente indicato per la fermentazione delle bucce nella vinificazione in rosso. Il prodotto aumenta la stabilità e la filtrabilità del vino rosso. NATUZYM Wine Extrak migliora anche l'estrazione e la resa a fiore nella vinificazione in bianco e rosato.

NATUZYM Wine Flotation è un preparato liquido di pectinasi ottenuto da un ceppo selezionato di Aspergillus niger, recentemente sviluppato per la flottazione del succo d'uva. NATUZYM Wine Flotation è una pectinasi con pectina liasi e un'elevata attività endo-poligalatturonasi, che consente una più rapida neutralizzazione elettrostatica delle particelle insolubili e la chiarificazione, in particolare dei mosti bianchi di uva e rosati in un processo di flottazione. NATUZYM Wine Flotation contribuisce ad una rapida e completa scomposizione della pectina contenuta nei mosti e quindi, grazie alla diminuzione della viscosità, facilita una migliore risalita del gregge durante la fase di flottazione. Il prodotto consente una rapida decomposizione della pectina anche nei mosti raffreddati (a 12-15°C all'uscita della pressa), consentendo così un indispensabile risparmio di tempo. La presenza di attività secondarie come l'Arabanasi, la Galactasi e l'Arabinofuranosidasi scompongono le parti ramificate di pectina. Tale caratteristica del prodotto garantisce un ottimo risultato di chiarifica su mosti difficili da chiarificare.