Pasticceria e panetteria

Agente di rivestimento a base di gommalacca che può essere utilizzato per dare un rivestimento protettivo e lucido a caramelle, gelatine, ecc. Inoltre potrebbe evitare che il prodotto alimentare si secchi formando uno strato impermeabile all'umidità.

Döhler produce un'ampia gamma di glasse al cioccolato e vernici alimentari che conferiscono al cioccolato una lucentezza intensa e duratura. I dragées al cioccolato richiedono un trattamento superficiale corrispondente. Sulla superficie vengono applicati agenti filmanti commestibili a base di gomma arabica, sciroppo di glucosio o amido combinati con una soluzione di gommalacca. La conoscenza precisa dell'intero processo di rivestimento e lucidatura consente di utilizzare i prodotti in modo efficiente. Gli smalti per cioccolato sono estremamente stabili, scorrevoli e facili da lavorare anche in condizioni di produzione difficili.