Pasticceria e panetteria

Il frutto del monaco, noto anche come Siraitia grosvenorii o Lo Han Guo, è un dolcificante naturale ad alta potenza 150 – 250 volte più dolce dello zucchero. È un ingrediente comunemente utilizzato dai produttori di prodotti alimentari e bevande per la riduzione e la sostituzione dello zucchero. In tali applicazioni, viene fornito con l'ulteriore vantaggio di essere etichettato con frutta nel nome del prodotto.

Oltre ad essere un dolcificante a zero calorie, l'estratto di frutto del monaco è ricco di vitamina C e di altri nutrienti che offrono una varietà di benefici:

• Kaempferolo, un flavonoide con effetti antimicrobici e antiossidanti
• Glicosidi triterpenici, composti che possono aiutare a ridurre la crescita delle cellule tumorali
• Antiossidanti mogroside I-V che possono inibire il danno ossidativo
• Cucurbitacine, composti con effetti antinfiammatori
• Fibre polisaccaridiche, che possono abbassare i livelli di colesterolo Il succo concentrato di frutta del monaco è un concentrato di succo denso, dal giallo chiaro all'ambrato, con un contenuto di Mogroside V del 3,3-3,7%

Un'opzione meno intensa (a 15 volte la dolcezza dello zucchero) rispetto al 50% di polvere di Mogroside ed è ideale per applicazioni nel settore delle bevande e dei prodotti lattiero-caseari.

SoPureTM Stevia è una famiglia di dolcificanti vegetali non nutritivi, prodotti dalle foglie di Stevia rebaudiana. Coltivata per secoli in Paraguay e in Brasile, gli scienziati hanno scoperto che la pianta di stevia possiede naturalmente oltre 60 diversi glicosidi steviolici, ingredienti con una dolcezza 200-400 volte superiore a quella dello zucchero da tavola.

Oggi è utilizzato in tutto il mondo per addolcire una crescente varietà di cibi e bevande. Non solo la stevia ha una potenza dolciaria molto più elevata rispetto allo zucchero, ma non ha nemmeno le calorie dello zucchero. I potenziali benefici per la salute derivanti da un minore apporto calorico e da un ridotto impatto glicemico sulla glicemia rendono i dolcificanti a base di stevia un sostituto ideale dello zucchero per le persone con diabete, i bambini e molti altri che cercano diete e stili di vita più sani.

L'estratto di Stevia 92001 Andromeda è una miscela brevettata sviluppata per avere un retrogusto meno persistente rispetto ai tipici estratti di Reb A insieme a tutti i seguenti benefici;

• Dolcificante 100% naturale e non artificiale
• Gusto dolce puro e molto potente
• Zero calorie e zero indici glicemici per ingredienti più sani e prodotti più sani
• Non cariogeno e rispettoso dei denti
• Versatilità come sostituto totale o parziale degli zuccheri calorici
• Esaltatore di sapidità in uso con altri ingredienti dolcificanti
• Stabile al calore fino a circa 200 °C e può essere utilizzato in cottura e al forno, nonché in altre condizioni di lavorazione e confezionamento ad alta temperatura
• Estremamente stabile ai processi alimentari, delle bevande e dei prodotti finiti a basso pH
• Eccellente solubilità in sistemi acquosi
• Livello di utilizzo iniziale: 0 – 400 ppm