Pasticceria e panetteria

Acido lievitante per lievito, impasti per torte, impasti refrigerati o surgelati e ciambelle per torte. SAPP reagisce per neutralizzare il bicarbonato di sodio e rilasciare anidride carbonica a una velocità controllata e a un tempo specificato. Altre funzioni includono l'uso come emulsionante, coadiuvante di formulazione, umettante, agente di controllo del pH, acidificante, agente tampone, coagulante, agente disperdente, modificatore di proteine, coadiuvante tecnologico, sequestrante, stabilizzante e addensante e texturizzante.

Acido lievitante per lievito, impasti per torte, impasti refrigerati o surgelati e ciambelle per torte. SAPP reagisce per neutralizzare il bicarbonato di sodio e rilasciare anidride carbonica a una velocità controllata e a un tempo specificato. Altre funzioni includono l'uso come emulsionante, coadiuvante di formulazione, umettante, agente di controllo del pH, acidificante, agente tampone, coagulante, agente disperdente, modificatore di proteine, coadiuvante tecnologico, sequestrante, stabilizzante e addensante e texturizzante.

Delice – T4 è una miscela di fosfati per uso alimentare, composta principalmente da difosfato disodico e difosfato bicalcico. Fungendo da regolatore di acidità, sequestrante, agente lievitante e stabilizzante, è ampiamente utilizzato nella lavorazione della carne, nella panetteria, nel formaggio fuso e nelle applicazioni a base di patate.