Pasticceria e panetteria

SWISSGUM BIO-7002 è un sistema stabilizzante per vari prodotti alimentari in cui sono richieste viscosità, migliore sensazione in bocca, protezione delle proteine e stabilizzazione del grasso. SWISSGUM BIO-7002 è composto da ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

H.D.A. WHITE MALT FLOUR è una farina di malto ad alta diastasizzazione: utilizzata principalmente per la sua attività enzimatica, a bassi livelli di inclusione. Colore chiaro e sapore neutro. Quando vengono aggiunti all'impasto del pane, gli enzimi naturali scompongono l'amido per produrre maltosio e altri zuccheri, che aiutano e migliorano la fermentazione, contribuendo al colore, al sapore, alla consistenza e all'aroma della crosta.

LA CREMA DI COCCO BIOLOGICA IN POLVERE (CA-43MVN) è una polvere di latte di cocco fresco, leggermente dolce, di colore bianco e scorrevole. Adatto ai vegani.

LA LECITINA DI GIRASOLE BIO IN POLVERE se aggiunta direttamente al pane apporta una migliore uniformità nel prodotto finito, sviluppo della mollica con un'alveolatura più omogenea, una crosta più fine, oltre a migliorare la lievitazione dei prodotti da forno. Nella produzione con materie prime estruse invece, la polvere di lecitina pura viene utilizzata per migliorare la resistenza alla rottura e la consistenza degli snack, aumentandone anche la brillantezza. Favorisce la separazione dalle pentole, la regolarità nel modellare e modellare il completamento del sapore, migliorare l'elasticità, la consistenza e la lucentezza. Utilizzato in prodotti da forno, cialde e wafer, miscele in polvere, creme vegetali, biscotti, cracker e biscotti.