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製菓・ベーカリー

製菓・ベーカリー

DKSHは、信頼性の高いグローバルブランドの製菓・製パン原料を幅広く取り揃えています。乳化剤、甘味料、香味改良剤などを通じて、優れた風味と食感を実現し、安定性と革新性を兼ね備えた菓子・ベーカリー製品の開発を可能にします。

Pasticceria e panetteria

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BEYOND ACACIA FIBRE 381

OLTRE ALLA FIBRA DI ACACIA 381 La gomma acacia è l'esudazione secca e gommosa di polisaccaridi ad alto contenuto molecolare ottenuta dai fusti e dai rami di Acacia senegal o di specie strettamente correlate di Acacia (fam. Leguminosae).
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Aximul F234 SG

Aximul F234 (Softex 74) SG è un emulsionante ionico che possiede proprietà idrofile che favoriscono le emulsioni olio in acqua. Migliora la viscoelasticità del glutine di grano grazie alla sua capacità di interagire con il glutine. Migliora inoltre la tolleranza all'impasto, aumenta la ritenzione idrica e supporta una struttura più fine delle briciole e un aumento del volume nei prodotti da forno. Le proprietà di complesso dell'amido rallentano la retrogradazione dell'amido, conferendo maggiore morbidezza e qualità di conservazione fresca ai prodotti da forno.
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