Produits laitiers et boissons

Il frutto del monaco, noto anche come Siraitia grosvenorii o Lo Han Guo, è un dolcificante naturale ad alta potenza 150 – 250 volte più dolce dello zucchero. È un ingrediente comunemente utilizzato dai produttori di prodotti alimentari e bevande per la riduzione e la sostituzione dello zucchero. In tali applicazioni, viene fornito con l'ulteriore vantaggio di essere etichettato con frutta nel nome del prodotto.

Oltre ad essere un dolcificante a zero calorie, l'estratto di frutto del monaco è ricco di vitamina C e di altri nutrienti che offrono una varietà di benefici:

• Kaempferolo, un flavonoide con effetti antimicrobici e antiossidanti
• Glicosidi triterpenici, composti che possono aiutare a ridurre la crescita delle cellule tumorali
• Antiossidanti mogroside I-V che possono inibire il danno ossidativo
• Cucurbitacine, composti con effetti antinfiammatori
• Fibre polisaccaridiche, che possono abbassare i livelli di colesterolo Il succo concentrato di frutta del monaco è un concentrato di succo denso, dal giallo chiaro all'ambrato, con un contenuto di Mogroside V del 3,3-3,7%

Un'opzione meno intensa (a 15 volte la dolcezza dello zucchero) rispetto al 50% di polvere di Mogroside ed è ideale per applicazioni nel settore delle bevande e dei prodotti lattiero-caseari.