La pâte de tomate est obtenue par extraction mécanique du jus à partir de fruits sains, sains et mûrs de manière appropriée de la tomate en utilisant la méthode de la rupture à chaud et concentrée sous vide. La pâte de tomate n’est en aucun cas frelatée, par exemple par l’ajout de sucres et d’acides. La pâte de tomate est traitée à une température suffisamment élevée pour réduire considérablement le nombre de micro-organismes viables, éliminer toute activité enzymatique et toute bactérie pathogène viable résistante à la chaleur.

PÂTE DE TOMATE ASEPTIQUE 28 (RUPTURE À FROID) La pâte de tomate est obtenue par extraction du jus par un processus mécanique à partir de fruits sains, sains et mûrs de manière appropriée de la tomate en utilisant la méthode de rupture à froid et concentrés sous vide. La pâte de tomate n’est en aucun cas frelatée, par exemple par l’ajout de sucres et d’acides. La pâte de tomate est traitée à une température suffisamment élevée pour réduire considérablement le nombre de micro-organismes viables, éliminer toute activité enzymatique et toute bactérie pathogène viable résistante à la chaleur. Le produit est traité pour obtenir une réduction minimale de 5 log du micro-organisme le plus résistant d’importance pour la santé publique et emballé de manière aseptique dans des conditions hygiéniques.