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Le tréhalose TREHA® est un disaccharide multifonctionnel avec des avantages uniques pour la fraîcheur, la texture et la saveur/l’arôme dans les aliments et les boissons. Le tréhalose est naturellement présent dans de nombreux aliments courants, tels que les champignons, la levure de boulanger et le miel. En tant qu’ingrédient, le TREHA présente des® avantages uniques dans un large éventail d’applications, notamment la boulangerie, les collations, la confiserie, la viande et les fruits de mer, la transformation des fruits et légumes et les boissons.
Dans les applications de viande, TREHA® peut être utilisé pour :
> Augmenter la rétention d’humidité pour offrir un meilleur rendement du produit fini
> Prévient les dommages causés par les cristaux de glace pendant les cycles de gel-dégel
> Réduction du sel (améliore le goût salé)
> Amélioration des saveurs
Les applications de boulangerie peuvent également bénéficier de l’ajout de TRAHA® :
> Inhibe la migration de l’humidité dans les pâtisseries
> Réduire la rétro-dégradation de l’amidon (rassis)
> Prévient les dommages causés par les cristaux de glace pendant les cycles de gel-dégel
> Réduit le brunissement des produits de boulangerie
