Les protéines végétales texturées (PVT) avec une teneur en protéines de 60 % provenant du pois sont un ingrédient d’origine végétale produit par extrusion de concentré et d’isolat de protéines de pois, ce qui donne une texture fibreuse semblable à celle de la viande. Avec son niveau modéré de protéines, il offre une bonne absorption d’eau, une capacité de liaison et un profil de saveur neutre. Il est largement utilisé dans les produits à base de viande (en tant qu’extension pour améliorer la texture, la jutosité et le rendement) et dans les alternatives à la viande, où il apporte structure, mordant et enrichissement en protéines tout en absorbant efficacement les marinades et les assaisonnements.