Remygel 663 est un amidon alimentaire modifié provenant de brisures de riz poli cireux. Remygel 663 est un phosphate de diamidon fin réticulé à l’oxychlorure de phosphore et estérifié par l’anhydride d’acide acétique (INS 1414).

GlumoD F est une levure sèche inactive (Saccharomyces cerevisiae) produite par la cuisson de souches de levure inactivées par pasteurisation, séchées par pulvérisation et standardisées avec de la farine de blé. GlumoD F améliore l’extensibilité de la pâte ainsi que la manipulation et l’usinabilité de la pâte. GlumoD F améliorera le développement de la pâte, ce qui réduira le rétrécissement des pâtons (par exemple, les baguettes françaises, les pizzas, etc.) ou de la pâte feuilletée (par exemple, la pâte feuilletée, les croissants), et après la cuisson, il donnera des produits de forme régulière présentant une texture fine. GlumoD F donnera également un goût et une saveur améliorés. GlumoD F est capable de remplacer la L-cystéine dans certaines recettes, ce qui permet d’obtenir des concepts sans additifs.