La poudre blanche est généralement utilisée comme agent levant dans les produits de boulangerie. C’est un composant clé de la levure chimique où il réagit avec le bicarbonate de soude pour faire lever les produits de boulangerie. Au-delà de la cuisson, le phosphate monocalcique fonctionne comme un agent raffermissant dans certains aliments transformés. Il peut contribuer à la consistance souhaitée du gel dans les confitures et les gelées et aider à la texturation et à l’émulsification des produits fromagers. Convient également pour l’enrichissement en nutraceutiques, en poudres nutritionnelles et partout où l’enrichissement est nécessaire.

Il est utilisé comme stabilisant dans certains aliments et comme ingrédient dans la levure chimique car il réagit avec le bicarbonate de sodium pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte.

NEOS™ SALP REPLACER GF est une alternative sans aluminium au phosphate d’aluminium et de sodium (SALP). Il assure la résilience du produit cuit pour maintenir les caractéristiques de manipulation du produit final, confère un profil de saveur neutre à tous les produits de boulangerie, offre une structure cellulaire fine Applications en boulangerie : Génoises, scones, biscuits américains, tortillas. NEOS™ peut être utilisé avec du bicarbonate de sodium ou du bicarbonate de potassium.

OPUS™ Lento a été développé pour remplacer le phosphate d’aluminium et de sodium (SALP) sans aluminium. OPUS™ peut être utilisé avec succès avec du bicarbonate de sodium ou notre bicarbonate de™ potassium KODA.