OPUS™ SALP Replacer GF a été développé à l’aide de mélanges spécifiques d’acides levants pour remplacer sans aluminium le phosphate d’aluminium et de sodium (SALP). En comprenant les avantages de l’utilisation de SALP, Kudos Blends a développé des alternatives de haute qualité pour obtenir les mêmes caractéristiques de produit final, sans les problèmes de santé attribués aux ingrédients à base d’aluminium.

La levure chimique ZEUS™ Diamond (GF) fait partie de la gamme révolutionnaire de levures chimiques ZEUS™ ; Cette nouvelle technologie innovante est idéale pour diverses applications de boulangerie industrielle. Améliore le volume dans une gamme d’applications. Améliore la douceur et la luminosité des miettes. Une tolérance élevée au processus améliore la consistance du produit final - Sans allergène pour une étiquette plus propre.

Fermaid^® SR est un agent réducteur à base de levure inactif clean label utilisé pour le remplacement direct de la L-cystéine. Cette solution améliorera la consistance de la pâte (extensibilité et usinabilité) et réduira les besoins de mélange. Fermaid® SR améliorera la forme et l’apparence du produit en améliorant l’écoulement des casseroles, en réduisant la déchirure et le rétrécissement pendant le moulage et le laminage, et en améliorant la structure et l’apparence des miettes. Fermaid® SR contient une quantité certifiée de glutathion et est composé à 100 % de levure de culture primaire (Saccharomyces cere-visiae) qui a été désactivée par la chaleur, séchée au rouleau et broyée.

La poudre blanche est généralement utilisée comme agent levant dans les produits de boulangerie. C’est un composant clé de la levure chimique où il réagit avec le bicarbonate de soude pour faire lever les produits de boulangerie. Au-delà de la cuisson, le phosphate monocalcique fonctionne comme un agent raffermissant dans certains aliments transformés. Il peut contribuer à la consistance souhaitée du gel dans les confitures et les gelées et aider à la texturation et à l’émulsification des produits fromagers. Convient également pour l’enrichissement en nutraceutiques, en poudres nutritionnelles et partout où l’enrichissement est nécessaire.