NATUZYM Wine Klar est une pectinase liquide produite à partir d’une souche sélectionnée d’Aspergillus niger. NATUZYM Wine Klar a été spécialement développé pour la décomposition rapide de la pectine et la diminution de la viscosité des moûts. Le produit contient différentes pectinases telles que la pectine lyase, la pectine méthyl estérase et la polygalacturonase, et peut être appliqué lors du contact cutané dans les vins rouges ou la clarification statique des moûts blancs et rosés ou dans les vins rouges après thermovinification.

NATUZYM Wine Extrak est une pectinase liquide produite à partir d’une souche sélectionnée d’Aspergillus niger. Le produit est utilisé pour la macération des raisins, dans le processus classique ou la thermovinification (détente flash), pour produire des vins rouges à la couleur rehaussée. NATUZYM Wine Extrak a une activité polygalacturonase élevée associée à d’autres pectinases, ce qui permet une hydrolyse rapide de la pectine et une diminution de la viscosité, améliorant l’extraction de la couleur rouge et des polyphénols ainsi que la clarification et la filtration du vin. NATUZYM Wine Extrak est particulièrement recommandé pour la fermentation pelliculaire dans la vinification des vins rouges. Le produit augmente la stabilité ainsi que la filtrabilité du vin rouge. NATUZYM Wine Extrak améliore également l’extraction et le rendement en goutte dans la vinification des vins blancs et rosés.

NATUZYM Wine Filtration est une formulation de β-1,3/1,6-glucanase, produite à partir d’une souche sélectionnée de Trichoderma spp. Le produit peut être ajouté au vin blanc lors de l’élevage en barriques sur lies pour une lyse plus rapide des levures, ou pour améliorer le taux de filtration du vin s’il contient du glucane de Botrytis cinerea. NATUZYM Wine Filtration affecte la libération de mannoprotéines pendant le vieillissement. Le produit permet une filtration plus rapide et plus douce des vins blancs et rosés, augmente la productivité et augmente la capacité. Cette solution permet d’améliorer les étapes de préparation telles que le collage, la centrifugation et la stabilisation à froid. Améliore l’étape de clarification des vins (centrifugeuse, etc.), permet un collage efficace du vin (bentonite, gélatine), augmente le taux de flux, facilite la stabilisation du tartrate du vin et protège la qualité du vin (arôme, couleur, sensation en bouche).