NATUZYM Wine Aroma est un complexe de pectinase qui a été spécialement développé pour le contact avec la peau froide ou la macération de raisins aromatiques. NATUZYM Wine Aroma est une pectinase concentrée produite à partir d’une souche classique d’Aspergillus niger. Le produit a également une activité glycosidase et est formulé pour diminuer la viscosité et pour libérer des terpénols et des isoprénoïdes, mais aussi pour augmenter le goût fruité des vins. NATUZYM Wine Aroma peut être ajouté lors du foulage ou dans la cuve de macération pour fournir 5 à 10% de jus de goutte en plus en plus, respectivement 3 à 5% de jus de pressage en moins, mais aussi pour augmenter le rendement total en jus de 3 à 5% par rapport à l’absence de traitement enzymatique. Le produit permet également une oxydation plus faible du moût. Le produit augmente l’extraction et la libération de précurseurs aromatiques dans le moût.