SOJA TVP GCL-25 (GRANULÉS CARAMEL LÉGER, 2-5MM) ; également connu sous le nom de protéine de soja texturée, le hachis de soja, la viande de soja ou les morceaux de soja sont fabriqués à partir de l’extrusion de farine de soja déshuilée et sans OGM. La farine de soja est chauffée jusqu’à 150°C à haute pression qui se dénature en un réseau fibreux, insoluble et poreux qui peut absorber plus de trois fois son propre poids en liquides. Lorsque le produit sort de l’extrudeuse, la chute soudaine de la pression provoque une expansion rapide en produit solide gonflé qui est séché. Les TVP sont disponibles en différentes formes comme la viande hachée, les flocons, les granulés, les morceaux, les pépites, les steaks et en différentes tailles (granulés : 1-3 mm, 2-5 mm et 3-7 mm ; morceaux : 10 mm +) et couleurs (naturel, caramel, rouge). Propriétés fonctionnelles / nutritionnelles : Riche en protéines et en fibres alimentaires, pouvoir d’absorption d’eau élevé (350±25), goût et odeur fades, réduction de la casse des produits finis, réduction du rétrécissement de la cuisson, retard de séparation des graisses et de l’eau, rétention des jus de viande, liant et diluant de viande.

La FARINE DE SOJA ENTIÈRE - ENZYME ACTIVE est obtenue en utilisant des graines de soja de la meilleure qualité comme matière première. Le soja passe par de nombreux processus tels que le nettoyage, le conditionnement, le dénoyautage, le décorticage, le craquage, l’écaillage et enfin le processus de broyage des flocons, nous obtenons de la farine de soja pleine matière grasse de couleur blanc cassé à jaunâtre clair. L’ensemble du processus est effectué selon des paramètres de processus stricts pour conserver l’activité de l’enzyme naturelle comme la lipoxygénase, qui est responsable du blanchiment pour améliorer la blancheur des produits de boulangerie comme le pain, les petits pains, etc. L’ajout de farine de soja entière dans divers mélanges de farine, les mélanges à pâtisserie améliorent l’éclaircissement de la couleur des produits finis et sont également utilisés pour l’enrichissement des protéines. Propriétés fonctionnelles / nutritionnelles : Riche source de protéines de soja et d’huile de soja, excellente source de lécithine de soja, de tocophérols, de minéraux, d’isoflavones, etc. ; Bonne source de fibres alimentaires, hautement digestive et sans adultération, longue durée de conservation et stabilité oxydative, agit comme améliorateur de cuisson