La FARINE DE MALT FONCÉ provient de farines d’orge maltées qui ajoutent un arôme et une couleur naturels. Ils peuvent être utilisés dans des recettes de pâte de base ou comme caractère distinctif de vos produits de spécialité. Le malt est l’ingrédient principal de la bière, sa couleur est donc mesurée à l’aide de l’échelle EBC (European Brewing Convention). Le principe des farines de malt est que la saveur s’intensifie à mesure que la couleur augmente. Broyé à partir du noyau entier, de l’enveloppe de l’endosperme et du germe. Améliore la fermentation, détend la pâte, augmente la teneur en fibres, adoucit la mie, apporte une saveur sucrée. Aide à retenir l’humidité et prolonge la durée de conservation du produit. Grains entiers, riche en fibres. Choix d’une enzyme active faible ou élevée. Conditionneurs de pâte naturels. Forte augmentation. Amélioration de la fermentation. Réduit le temps de levage. Aide à retenir l’humidité et prolonge la durée de conservation du produit.

RYETONE 240 est une farine de seigle malté : moulue à partir du noyau entier, de l’enveloppe de l’endosperme et du germe. Améliore la fermentation, détend la pâte, augmente la teneur en fibres, adoucit la mie, apporte une saveur sucrée. Aide à retenir l’humidité et prolonge la durée de conservation du produit.

SDM D380 est un extrait de malt séché par pulvérisation : Fabriqué à 100% de malt, offre une forte saveur et couleur de malt avec une bonne solubilité.